A Sutrio, in Carnia, c’è un piatto che più che una ricetta sembra una riunione di famiglia: i cjarsons. Domenica 7 giugno il borgo friulano celebra questi celebri ravioli ripieni, capaci di cambiare gusto non solo da paese a paese, ma persino da casa a casa. Insomma, chiedere “qual è la ricetta originale?” qui equivale ad aprire un dibattito che potrebbe durare più del pranzo.
Il bello dei cjarsons è proprio questo: dentro può finirci un piccolo mondo. Ricotta, erbe aromatiche, spezie, frutta secca, uvetta, ingredienti dolci e salati che convivono nello stesso ripieno con una disinvoltura che noi comuni mortali possiamo solo ammirare. Un tempo si preparavano con quello che restava in dispensa, perché in montagna non si buttava via nulla. Oggi sono diventati un simbolo della cucina carnica, ma conservano ancora quell’anima furba, creativa e profondamente contadina.
La festa entrerà nel vivo sabato 6 giugno a cena e domenica 7 per tutta la giornata, fino alle 18.00, con dieci isole di degustazione allestite negli angoli più caratteristici del paese. Dieci associazioni del territorio, in rappresentanza delle vallate della Carnia, proporranno ciascuna la propria versione tradizionale dei cjarsons. Tradotto: dieci buoni motivi per arrivare affamati e dimenticare per un giorno la parola “dieta”.
A rendere ancora più ricca l’atmosfera ci saranno un mercatino con prodotti locali, musica dal vivo e attività per grandi e piccoli. Tra gli appuntamenti in programma anche “Impara a fare i cjarsòns”, corso pratico con degustazione finale guidato dalla foodblogger carnica Chiara Selenati, alle 10.00 e alle 16.00 in Sala Kaiser. Spazio poi alla passeggiata per famiglie alla scoperta di fiori, foglie e delle loro proprietà, al laboratorio del legno per bambine e bambini e, in serata, al concerto de “I Mercatovecchio”, previsto alle 21.30 nell’Ort di Sior Matie.
Sutrio, del resto, è la cornice perfetta per una festa così. Piccolo borgo della Carnia, ai piedi del Monte Zoncolan, conserva il fascino autentico dei paesi di montagna, con case in pietra, scorci curati e quell’aria tranquilla che fa venire voglia di rallentare. È una meta ideale per una giornata fuoriporta tra sapori, tradizioni e paesaggi friulani, dove ogni assaggio racconta qualcosa del territorio.
La Festa dei Cjarsòns è quindi molto più di una sagra: è un viaggio dentro la cucina di montagna, tra ricette di famiglia, profumi antichi e ripieni che non hanno nessuna intenzione di essere prevedibili. Attenzione però al meteo: in caso di maltempo la manifestazione sarà cancellata.
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