Le tradizioni ai fornelli

Pappardelle al ragù di cinta senese

In quanti modi si può preparare un ragù? Da nord a sud sono…

La zuppa di cicerchia e ortaggi, dall’Abruzzo alle Marche

E’ un legume povero e fino a pochi anni fa in via d’estinzione…

Risotto al Tartufo Bianco di Acqualagna con pera e zucca

Dalla Riserva del Furlo ad Acqualagna: è in questo tratto splendido…

Tolle e fave, i sapori dell’Abruzzo contadino nel piatto

E’ un piatto che “nasce” nel mese di maggio ma che, come…

I “folpetti bolliti” di Noventa Padovana

In provincia di Padova e in particolare a Noventa Padovana, quella…

Il pane di Matera, la storia in tavola

La sua forma ricorda un piccolo rilievo montuoso, caratteristico…

Il calzone di cipolle tipico di Bari

Dimenticate il calzone conosciuto da Roma in su. A Bari con il…

Italia a tavola, un turista su quattro ci sceglie per l’enogastronomia

Turismo ed enogastronomia. E’ questo il binomio vincente per…

La minestra ciociara con il pane sotto

Per la sua preparazione si utilizzavano le verdure che erano…

Lenticchie e orzo, la minestra di Lanciano

E’ una minestra facile da trovare in diverse zone d’Abruzzo,…

I tubetti ai totani di Positano

E’ un piatto semplice e gustoso, tipico della Costiera Amalfitana…

Il cous cous d’agnello, sapori tunisini in tavola

La sua origine è magrebina, e ancora oggi è un piatto ampiamente…

Pasta con patate di Oreno e luganega

In Brianza ne sono convinti: non c’è qualità di patata più…

I cazzarielli con fagioli, l’Abruzzo in tavola

I cazzarielli sono una particolare pasta, molto semplice da realizzare…

Le lumache al sugo di Cantalupo di Bevagna

I piatti e le ricette a base di lumache di Cantalupo di Bevagna…

Il sciusciello, la zuppa tipica del Cilento

Il nome potrebbe derivare dal latino “iuscellum”, che significa…

Bibarasse in cassopipa, le vongole della tradizione a Chioggia

E’ una delle più antiche ricette della tradizione veneta,…

Il tortello amaro di Castel Goffredo

L’origine dei tortelli amari di Castel Goffredo, grazioso paese…

Un classico della cucina senese: i pici cacio e pepe

Chi ha detto che la cacio e pepe sia un’esclusiva della cucina…

I fini fini, primo piatto tipico della Ciociaria

Le prime notizie di questo piatto, considerato una vera ghiottoneria,…

I Balanzoni, i tortelli poveri di Bologna

I Balanzoni appartengono per tradizione alla gastronomia emiliano-romagnola…

Pasticcio con crespelle e bisi di Baone

Coltivati con maestria dai contadini che hanno saputo sfruttare…
timballo

Timballo alla ciociara

E’ la pasta al forno tipica della zona del frusinate, splendido…

Siena: pane, pomodori, cipolle e la panzanella è servita

In molti, nel centro Italia, ne rivendicano la paternità. Riscoperta…

Il cinghiale al dragoncello di Città della Pieve

I sapori forti e decisi uniscono idealmente l’Umbria all’entroterra…

La “pasta cui masculini” di Aci Trezza

Nel Catanese e in particolare nello splendido borgo di Aci Trezza,…

Maialetto sardo, come cuocerlo nel forno?

Ogni buon sardo sa che il maialetto (o come si dice sull’isola,…

Tortine aromatiche ai bisi di Baone

In questo tratto del Veneto, i piselli sono noti come i “bisi”.…

La cipolla bianca di Giarratana al forno

E’ una varietà tipica siciliana di cipolla caratterizzata…

Il brustengo di Gubbio, la “piadina” umbra

Può ricordare la crescia sfogliata o la piadina romagnola, ma…

A Nepi il vero gusto della vignarola laziale

E’ un tipico piatto della tradizione romana che viene preparato…

Da Ballabio i tortiglioni con pesto e taleggio

Un incontro gastronomico tra Liguria e Lombardia: così nascono…

Il riso alla pilota, specialità di Castel d’Ario

E’ uno dei più gustosi piatti tipici del mantovano, così…

Da Oristano il vitello alla sarda

Da recenti studi è emerso che che il garum, un'antica salsa…

La frittata con asparagi selvatici di Ascrea

E' il piatto che, più di ogni altro, “fa” primavera. Questa…

Le biscette, i biscotti tradizionali di Alassio

La tradizione contadina vuole che le bisce siano fra le migliori…

Il risotto all’anguilla di Comacchio

Un legame indissolubile che affonda le sue radici nella notte…

Gli “uccelletti scappati”, antica delizia lombarda

Il loro nome può trarre in inganno: gli “uccelletti scappati”…

Patate ripiene con mortadella delle Apuane e provola affumicata

La mortadella delle Apuane è un salume insaccato in budello…

I cappellacci di zucca ferraresi

I primi cenni ai “cappellacci di zucca ferraresi” si trovano…

Il manzo all’olio, antica ricetta di Rovato

Una ricetta antica che affonda le sue radici nella seconda metà…

Gli zuccherini, le deliziose ciambelle di Vernio

Diffusi anche oltre il crinale appenninico, gli zuccherini sono…

Le chiacchiere, regine incontrastate del Carnevale

Hanno un nome diverso a seconda della regione italiana che le…

Il Carnevale in tavola con la cialda di Marsciano

Nella cittadina umbra di Marsciano i giorni del Carnevale sono…

La zuppa campana di castagne e ceci

A metà tra storia e leggenda, la Campania è nota per le cosiddetta…

Le bombette, lo street food made in Puglia

Negli anni 60’, quando ancora non si conosceva il significato…

Risotto con broccolo fiolaro di Creazzo

E’ una delizia che fece innamorare anche Goethe - nel corso…

Natale al gusto di mare con il brodetto all’anconetana

La sua preparazione richiede tempo, pazienza e la voglia di assaporare…

Il Natale in tavola con gli gnocchi dolci di Rovigo

A Natale ogni peccato di gola è concesso: magari anche un primo…

“Raici e fasioi”, la zuppa di Mogliano Veneto

“Raici e fasioi”. Ovvero la zuppa di fagioli borlotti con…

Taccozze e fagioli alla molisana di Guardiaregia

Da sempre, in Molise, questo piatto povero della tradizione fa…

Tagliolini con cicerchia di Serra de’ Conti e funghi

La cicerchia, la regina dei legumi poveri, fino a pochi anni…

L’insalata di carne cruda alla piemontese

Carni magre di bovino e pancetta di suino: sono queste caratteristiche…

Il pollo in potacchio, ricetta tipica anconetana

Aglio, rosmarino e salsa di pomodoro a volontà. Oltre, ovviamente,…

Patate e peperoni, i sapori di Calabria in un piatto

“Pipi e patati”, “patati e pipareddi” o, più semplicemente,…

La buridda di seppie, una delizia tipica di Genova

Deve il suo nome a una parola araba ma da tempo immemorabile…

Sernaglia della Battaglia e le sue crespelle di zucca

Possono chiamarsi crepes o crespelle, a seconda della zona d’Italia…

Acquaviva delle Fonti, ecco i celebri calzoni pugliesi

Squisite frittelle di pasta lievitata, a forma di mezzaluna,…

I frittelloni, l’omelette tipica di Civita Castellana

E’ il cannellone, o se preferite l’omelette, tipica di Civita…

A’ Picciotta di Nicosia, la “polenta” siciliana

La “polenta” del Sud arriva dal cuore della Sicilia. E più…

Il cous cous alla trapanese, dall’Africa alla Sicilia

La sua origine è magrebina, e ancora oggi è un piatto ampiamente…

Oriolo Romano, l’autunno in tavola con i fusilli con porcini e zucca

I “suillus” già apprezzati dagli antichi romani e un ortaggio…

Gnocchi con la patata “biancona” di Oreno

In Brianza ne sono convinti: non c’è qualità di patata più…

Il “bisato in tecia”, ovvero l’anguilla alla Vallesana

Noto nel resto d’Italia come anguilla alla Vallesana, il “bisato…

Gnocchetti con i fagioli carne di Fabrica di Roma

E’ il piatto tipico di Fabrica di Roma, basato sulla semenza…

Sardine di Castelvetrano in terrina

Per le sue qualità viene consigliata dai nutrizionisti nella…

Patate rosse di Borgo Pace al gratin

Fritta o a tortino, per dare vita agli gnocchi o sotto forma…

Dalla Valseriana ecco i capù di parre

Narra una leggenda che in un piccolo casolare della Valle Seriana…

Zuppa di lenticchie di Rascino e salsiccia

In un paradiso naturale del Lazio viene prodotta da tempo immemorabile…

Pane frattau, sapori forti made in Sardegna

Gli ingredienti sono semplici, ma la preparazione è tutt’altro…

La pecora alla callara, dai pastori di un tempo ai giorni nostri

C’è una ricetta che unisce idealmente i pastori dell’alto…

Fronne e patate, la zuppa contadina laziale

Dalle campagne della ciociaria a quelle del reatino, c’è una…

L’estate in tavola con la zuppa di vongole veraci

Dagli spaghetti con le vongole che, narra la leggenda, furono…

“Tourin” all’aglio di Vessalico

E’ la zuppa povera per eccellenza della zona di Vessalico.…

Da Mantova il risotto alla “villimpentese”

Villimpenta, grazioso centro in provincia di Mantova, è una…

La Romagna in tavola con il risotto al Lambrusco

Nel 1305 nel suo trattato di agricoltura, Pier De Crescenzi,…

La "dolcissima" zuppa di cipolle rosse di Breme

Nel dialetto locale è nota con il nome di “sigulla”, ma…

Pizz’ fritt’ e mortadella, la tradizione in tavola a Cervaro

Croccanti all’esterno, morbide all’interno e accompagnate…

Dal Polesine il “riso col prete de bosgato”

E’ la tipica preparazione polesana, ricca di aromi e di gusti…

Le pucce salentine, dalle cucine delle nonne alle tavole

Sono dei particolari panini soffici di semola tipici della tradizione…

Il bustrengh, dolce povero delle colline di Cesena

E’ il dolce tipico di Borghi, sulle colline di Cesena: una…

Un trionfo di gusto con gli asparagi alla parmigiana

Prodotto tipico della tradizione contadina non facile da trovare…

Dalla Lombardia ecco le rane in guazzetto

Hanno un gusto molto delicato, simile alla carne di pollo o al…
Ciaramicola_Fuoriporta

La ciaramicola di Pasqua fatta da Antonella

Antonella è sarda ma umbra di adozione e la Ciaramicola, le…

Da Ancona il riso in brodo di busbane e guatti

Alzi la mano chi conosce le busbane e i guatti. Pochissimi, al…

Gamberoni alla busara, da Trieste con…sapore!

Un tegame o una grande bugia? Già, sull’origine del nome dei…

Dall’Irpinia il mallone con pizza di mais

E’ un gustosissimo classico della cucina irpina, povero ma…

Dal Veneto ecco l’anguilla alla vallesana e peoci

Una deliziosa ricetta legata a doppio filo alle tradizioni della…

Sugo con salsiccia di Bra e carne di vitello

In Piemonte la produzione di salciccia è molto variegata a seconda…

I subrich di Masio, la primavera in tavola

Erbe primaverili e asparagi tradizionali di Masio. Sono questi…

Fagottini di mele renette, la merenda della nonna

Una versione veloce del famoso strudel arricchita dal profumo…

Mele in camicia della Val di Non

Succose e croccanti al palato, floride alla vista e fresche al…

U’ funnateglie, un trionfo di sapori direttamente dal Molise

Salsiccia, peperoni, peperoncino e uova. Sono questi gli ingredienti…
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Cicerchiòle? Pìppoli? Trìccole? Le ricette della Bona Usanza

La Bona Usanza è una piccola cooperativa di Serra de’ Conti…

I maccheroni a fezze, il primo piatto simbolo della Sabina

Acqua, uova e farina: ingredienti semplici e genuini, tipici…

Perugia celebra San Costanzo con il prelibato torcolo

Perseguitato dagli Antichi Romani e decapitato al tempo dell’Imperatore…

I calcioni marchigiani, dall’antipasto al dolce!

Calcioni, caciuni, cacioni, piconi. Tanti nomi e innumerevoli…

I canusei de Sant’Antone di Castelcovati

E’ la versione bresciana dei più noto casoncelli. O meglio…

I frascatelli abruzzesi, la tradizione contadina in tavola

Un antichissimo e gustoso piatto tipico della tradizione contadina…

Dall’Umbria la zuppa di lenticchie di Castelluccio

Capodanno fa da sempre rima con lenticchie, e in un angolo incontaminato…

La crema di lenticchia, il legume del primo dell’anno

Da cosa nasce la tradizione di consumare le lenticchie a Capodanno?…
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Cappelletti fatti in casa di Margherita

Cappelletti fatti in casa... dalla nostra lettrice Margherita

Le nepitelle calabresi, gli “occhi” delle feste

“Orlo” e “palpebra”. E’ da queste due parole che deriva…

Con i "mustazzoli" ragusani il Natale è in tavola

Da Nord a Sud, ogni Regione italiana ha oggi elaborato una propria…

Gli struffoli campani protagonisti del Natale

Come la sfogliatella e la pastiera. Già, gli struffoli non temono…

Il pampepato ferrarese dagli Estensi ai giorni nostri

Terni, Siena e Ferrara. Tre città, tre diverse regioni, tre…

Natale in Puglia, ecco la pittula salentina

E’ il caratteristico dolce di Natale del Salento, che diversi…

Zuppa di cicerchia e farro da Serra de’ Conti

Per tanti secoli ha ricoperto un ruolo centrale nella cultura…
Carabaccia_Fuoriporta

Da Leonardo Da Vinci a oggi, ecco la carabaccia toscana

Dal Rinascimento ai giorni nostri, ecco un piatto amato già…

Arriva Halloween e la zucca è protagonista in tavola

Il 31 ottobre è alle porte e la festa di Halloween, un tempo…

Peperonata classica alla Carmagnolese

Vanto della cittadina piemontese di Carmagnola, la pianta del…

La pasta a taianu, vanto della città di Cefalù

E’ il piatto tipico di Cefalù, splendido paese in provincia…

Il sedano rosso di Orbassano con spezie e pangrattato

Ha rischiato l’estinzione intorno agli anni 60’, sostituito…

Insalata di finocchio e carciofo spinoso di Menfi

Aromatico, croccante e delicato; molto ricercato per la cottura…

La vastedda fritta, una delizia inventata a Gratteri

E’ la ricetta che ha reso noto il piccolo paese di Gratteri…

Strascinati con broccolo di Torbole

Importato dal Veronese intorno alla metà del XVIII secolo, ha…

Spaghetti con cavolo trunzu di Acireale

Coltivato da sempre nella provincia di Catania, e in particolare…

Rondelle di carote di Polignano al forno

Le carote sono arancioni. Sembra un’ovvietà, ma a Polignano…

Asticciole di sedano nero di Trevi

E’ un’eccellenza poco nota del territorio umbro compreso…

Pennette con la melanzana rossa di Rotonda

Dall’Abissinia fino alla Basilicata, il “viaggio” della…
Canino_Fuoriporta

Il pizzicotto di Canino

Un dolce semplice e genuino che, al Centro e al Sud Italia, viene…
Carciofo_Ramacca_Fuoriporta

Carciofi alla greca

I carciofi da una parte, la Grecia dall’altra. Il primo è un ortaggio
Agnello_Fuoriporta

Agnello sambucano al forno

Splendida vallata dell’Appennino Ligure, non lontana da Genova e

La cipollata alifana

Il legame tra Alife e la sua cipolla ha origini antichissime:…

Gli “stracci” di Antrodoco

Le castagne e gli “stracci”. Sono queste le due chicche culinarie…

I gamberi alla vernaccia

La leggenda vuole che furono addirittura i Fenici a introdurre…
calascinetti_fuoriporta

Calascinetti balsoranesi

E’ il caso dei calascinetti di Balsorano, piccolo paese abruzzese in provincia
gnocchi_fuoriporta

Gnocchi ricci di Amatrice

Non ce ne vogliano gli amanti dell’amatriciana, ma la leggenda vuole che gli gnocchi
Spezzatino_Fuoriporta

Spezzatino di musso di Romano D’Ezzelino

Lo spezzatino di asino (“musso” in dialetto locale) è infatti uno stufato
fagioli_fuoriporta

Fagioli all’uccelletto con salsiccia

Perché si chiamano “all’uccelletto”? In tanti hanno provato a dare
Cappelletti_Fermignano_Fuoriporta

Cappelletti in brodo di cappone o gallina di Fermignano

Per prima cosa preparare la pasta

Crocchette di farro e cavolfiori di Melania

Melania ci insegna a preparare le crocchette di farro e cavolfiori…
Focaccia_Fuoriporta

Le focaccia “a livre” di Sammichele di Bari

Una sfoglia chiusa come se fosse un
arance_fuoriporta

Insalata di arance siciliane

La Sicilia, si sa, è stata nei secoli un grande crocevia di popoli e tradizioni. Ed è proprio alle invasioni arabe dell’isola che si può far risalire
carciofi-fuoriporta

Carciofi con bucatini alla fasanese

Duecentosettantanove. E’ questo il numero esatto delle ricette censite in Italia, Regione per Regione, che si basano sul carciofo.
Gnochi con la fioreta_Fuoriporta

Gnochi con la fioreta di Recoaro Terme

In questo tratto della provincia di
crocette calabresi_Fuoriporta

Le crocette calabresi

Dagli Antichi Egizi alla Magna Grecia, fino alla Calabria di…
sanguinaccio_fuoriporta

Sanguinaccio alla maniera lucana

Se del maiale non si butta via niente, come recita un antico…
salva cremasco_Fuoriporta

Bocconcini fritti di Salva Cremasco

Prodotto da tanti secoli in un
Ramacca_Mariagrazia_Fuoriporta

Ramacca: carciofi in pentola. Mariagrazia ci racconta le sue ricette

Mariagrazia, da Ramacca ci racconta come la mamma cucinava i…
Castagna_Toscana_Fuoriporta

I necci toscani con la ricotta 

Un piatto povero tipico delle zone più impervie e montagnose della Toscana, comprese tra la
Valle Stura_Fuoriporta

Crouzet della Valle Stura

Solo farina, acqua e olio per una sorta di impasto che ricorda le orecchiette: è così che nella Valle Stura, splendida vallata
bruschetta_canino_fuoriporta

La bruschetta di Canino

Pane casereccio, aglio, sale e…un ingrediente che a Canino…
pizza-al-formaggio_fuoriporta

La pizza al formaggio abruzzese 

Una ricetta antichissima che affonda le proprie radici nel passato
lampredotto_fuoriporta

Il lampredotto di Firenze

Il tipico “street food” fiorentino affonda le sue radici…
calzoncelli-picentini_Fuoriporta

Calzoncelli di castagne dei Monti Picentini

Se li chiamano “i Monti del gusto” un motivo ci sarà! Sono i Picentini
Castagne_Fuoriporta

Risotto con castagne e tartufo

Sapori forti e genuini per uno dei risotti più amati dell’Alto Adige. Le castagne, nelle vallate che
brodetto_d_anguilla_-_comacchio_fuoriporta

Brodetto d'Anguilla alla comacchiese

Sospeso tra il mare aperto e la terra ferma
torta-fuoriporta

Tourta ’d bodi della Valle Stura

Porri, patate e gorgonzola: è con questi ingredienti semplici e corposi che le nonne della Valle Stura preparano la Tourta ’d bodi
patata_fuoriporta

La patata rescallata di Leonessa

Rappresenta il prodotto di punta dell’economia agricola della piana
Lumache_Fuoriporta

Le lumache arrosto di Cantalupo di Bevagna

A Cantalupo di Bevagna, nel cuore della verde Umbria, le lumache...
Fuoriporta_nonna

Raccontaci la ricetta di tua nonna

Care nonne d'Italia, cerchiamo le vostre ricette, le raccoglieremo…
spaghetti_Fuoriporta

Spaghetti sfrittu e caciu da Montelibretti

Piatto semplicissimo e veloce nella preparazione. Far rosolare…
maccheroncini_fuoriporta

Maccheroncini di Nicola Sparvoli

Nicola Sparvoli chef dell’ Osteria Pizzeria Junò in Via Domenico…
sagne_Fuoriporta

Sagne a pezzi aju, oju, pummidoro e persia

Tipicità di Montelibretti in provincia di Roma (per 6 persone) 7…
Fuoriporta_poncino

Poncino livornese: tra storia e tradizione

Abbiamo incontrato Simona nel nostro girovagare alla ricerca…
pizzale_Fuoriporta

Risotto al kiwi di Pizzale

L’accostamento potrebbe sembrare curioso. Di certo non per…
Ilio_Acquario_Fuoriporta

Ilio e la sua famiglia raccontano il menù del lago

  Abbiamo incontrato Ilio e la sua famiglia che da…
Fettuccine_struzzo_fuoriporta

Tagliatelle e medaglioni allo struzzo

Lo struzzo lo potrai trovare cucinato alla sagra di Governolo https://www.fuoriporta.org/eventi/sagra-dello-struzzo-governolo-mn-dal-19-al-23-giugno/ Tagliatelle…
Civita Castellana_Fuoriporta

Spaghetti all’ Amatriciana. Storia e fantasia di un piatto per sempre primo!

Gli spaghetti all’ amatriciana non hanno una precisa definizione…
crescia

Crescia sfogliata...ieri come oggi... la trovi a Schieti di Urbino

La cresca sfogliata, tipicità marchigiana, la trovi dal 19…
sagra della pecora_Fuoriporta

Fabrica di Roma tra Pecora e Fagioli: il gusto della tradizione

In occasione dela sagra della pecora dal 16 al 19 luglio a Fabrica di Roma
oca-arrosto_Fuoriporta

Prepara anche tu l'oca come si fa a Ostra Vetere

Vuoi cucinare l'oca in casa? Così come viene preparata alla sagra ad essa
Casareccia_Alberto_Baio_Fuoriporta

Casareccia co li ficorilli da Montelibretti

La domanda e': ma la pasta con i ficorilli come è nata? Quando…
cicerchiola_Fuoriporta

Cicerchiole co’ li cici da Montelibretti

x 4 Persone 300 Gr: di ceci, 1 Lt. Di acqua, passata di pomodoro…
Fettuccina_Fuoriporta

In principio fu la Fettuccina...quella di Montelibretti

Il grande piatto della cucina sabinese e romana, che ha resistito…
Spiadata_fuoriprota

Spiedata di carne “co’ u pilottu”

  Chiudere gli occhi per tornare indietro all’infanzia,…
Sonia Darin_marche

Le Fave dei Morti da Offida nelle Marche

Un dolce tipico marchigiano, lo racconta Sonia Darini di Fior…
Fuoriporta_nonna_maria_cresciole

Cresciole di Polenta Dolci o Salate di Nonna Maria

Ingredienti per le  Cresciole di Polenta Dolci o Salate polenta…
Fuoriporta_carnevale_borgosesia

Carnevale di Borgosesia: Peru Magunella e le altre

Le maschere principali del Carnevale di Borgosesia, sono Peru…
Pasuarellari

La tradizione delle "pasquarelle"

E' una tradizione trasmessa di padre in figlio, di famiglia in…