La mortadella delle Apuane è un salume insaccato in budello naturale, con diametro di 7/8 centimetri e con tipiche legature trasversali. Per produrla vengono utilizzate le parti migliori del maiale come collo, spalla, lardo e pancetta, che vengono macinate in maniera grossolana; quindi si aggiunge sale fino, a volte vino bianco di Candia, cannella, noce […]