La zuppa di asparagi di Terlano

C’è un angolo della provincia di Bolzano dove cresce un piccolo tesoro di colore verde. Nelle località di Vilpiano, Settequerce e Terlano, la coltivazione di asparagi vanta una tradizione centenaria. Eleganti nell’aspetto e delicati nel gusto, gli asparagi di Terlano sono particolarmente apprezzati dagli appassionati di questa verdura primaverile.

INGREDIENTI

250 g asparagi, 50 g burro, 100 g farina, 1 l brodo o la cotta degli asparagi, 1 tuorlo d´uovo.

PREPARAZIONE

Sbucciare gli asparagi, tagliarli a pezzettini e cuocerli un attimo in acqua salata. Abbrustolire la farina e il burro e aggiungere il brodo o la cotta degli asparagi. Le bucce degli asparagi, cotte separatamente, vengono aggiunte anch´esse alla zuppa. Lasciare cuocere il tutto per 30 minuti. Di seguito frullare la zuppa, mescolare sotto il tuorlo d´uovo e aggiungere alla fine i pezzettini d´asparagi.

 

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