La polenta concia di Ceresole Reale

Una gastronomia tipica delle zone montane, saporita, genuina e basata su materie prime semplici. E’ quanto offre ai visitatori Ceresole Reale, piccolo borgo immerso nel Parco Nazionale Gran Paradiso. A partire alla polenta concia, che esalta al meglio il gusto della toma a latte crudo prodotta in alpeggio.

INGREDIENTI

1,5 l acqua, 500g farina di mais, 300g di toma, 80g di burro, sale qb.

PREPARAZIONE

Portare ad ebollizione l’acqua in una pentola di rame, salare ed aggiungere la farina di mais a pioggia mescolando bene affinché non si formino grumi. Cuocere la polenta per un’ora, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Nel frattempo tagliare il formaggio a pezzetti. Quando la polenta è pronta, prendere una teglia e fare degli strati alterni di polenta e formaggio, avendo cura di terminare con uno strato di polenta. Fondere il burro in un pentolino fino a farlo dorare e versarlo sulla polenta, bucherellando lo strato superiore affinché il burro possa insaporire gli strati sottostanti. Infornare il tutto e servire ben caldo.

 

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