Castagne_Fuoriporta

Risotto con castagne e tartufo

Sapori forti e genuini per uno dei risotti più amati dell’Alto Adige. Le castagne, nelle vallate che circondano i borghi montani della regione, rappresentano da sempre uno dei prodotti più utilizzati nei mesi invernali, per le loro capacità nutritive e per la loro versatilità in cucina. Questa ricetta prende “in prestito” il prelibato tartufo d’Alba, vanto della cittadina Piemontese.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

400 g di riso, 300 g di castagne precotte e tritate, una cipolla media tritata, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di Porto, 1 litro di brodo di carne, 80 g di parmigiano, 50 g di burro, olio al tartufo, 50 g di tartufo

PREPARAZIONE

Far soffriggere la cipolla nell’olio, aggiungere il riso facendolo tostare bene, quindi bagnare con il vino bianco e il Porto. Portare la cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo, e trascorsi circa 10 minuti aggiungere le castagne tritate. A fine cottura mantecare il tutto col burro e il parmigiano. Presentare con il tartufo a scaglie a guarnire il piatto.

Vi potrebbe interessare anche:

https://www.fuoriporta.org/eventi/castagnata-paganico-sabino-ri-8-novembre/