Mariagrazia, da Ramacca ci racconta come la mamma cucinava i carciofi. Erano una prelibatezza ieri e lo sono ancora oggi. Alla sagra del Carciofo di Ramacca potrete assaggiarli, cucinati in modi differenti
CARDI IN PASTELLA
INGREDIENTI: CARDI, LIMONI, FARINA, UOVA, ACQUA, AGLIO, SALE, PEPE, OLIO.
PULIRE I CARDI ED IMMERGERLI NELL’ACQUA ACIDULA CON IL SUCCO DI LIMONE PER EVITARE CHE ANNERISCONO.
LAVARE E METTERE A CUOCERE IN UNA PENDOLA CON ACQUA SALATA.
NON APPENA COTTI SCOLARE E FARE RAFFREDDARE.
PREPARARE NEL FRATTEMPO LA PASTELLA CON FARINA, UN UOVO, UN POCO DI ACQUA, SALE, PEPE, AGLIO.
IMMERGERE I CARDI NELLA PASTELLA E FRIGGERE IN PADELLA.
SERVIRE CALDI.
CARCIOFI RIPIENI
INGREDIENTI: CARCIOFI, MOLLICA, UOVA, FORMAGGIO, CIPOLLA, SALE, PEPE, PREZZEMOLO, POMODORO, OLIO.
PREPARAZIONE DEI CARCIOFI: PULIRE I CARCIOFI TOGLIENDO LE FOGLIE ESTERIORI E TAGLIANDO IL GAMBO.
LAVARLI E POI BATTERLI SU UN TAVOLO O SU UNA PIETRA AFFINCHE’ LE FOGLIE SI ALLARGHINO.
PREPARAZIONE DEL CONDIMENTO: FARE UN IMPASTO CON MOLLICA, UOVA, FORMAGGIO, SALE, PEPE, CIPOLLA, PREZZEMOLO, POMODORI.
RIEMPIRE I CARCIOFI DISTRIBUENDO IL CONDIMENTO IN TUTTE LE PARTI, ALLA FINE IRRORARE I CARCIOFI CON UN FILO D’OLIO.
METTERE A CUOCERE IN PENDOLA CON AGGIUNTA DI ACQUA.
FRITTATA DI CUORI DI CARCIOFO
INGREDIENTI: CARIOFI, LIMONI, UOVA, CIPOLLA, SALE, PEPE, OLIO.
PULIRE I CARCIOFI PRIVANDOLI DELLE FOGLIE E DEL GAMBO ED IMMERGERLI NELL’ACQUA ACIDULA CON IL SUCCO DI LIMONE PER EVITARE CHE ANNERISCONO.
METTERE A CUOCERE IN UNA PENDOLA CON ACQUA SALATA.
NON APPENA COTTI SCOLARE E FARE RAFFREDDARE.
SOFFRIGGERE IN UNA PADELLA LA CIPOLLA CON I CARCIOFINI, TAGLIATI A PEZZETTI, E INSAPORIRE CON IL SALE E IL PEPE.
NON APPENA DORATI AGGIUNGERE LE UOVA SBATTUTE E FAR CUOCERE LENTAMENTE.
CAPOVOLGERE LA FRITTATA E COMPLETARE LA COTTURA.
Info sulla Sagra del carciofo di Ramacca
https://www.fuoriporta.org/eventi/sagra-del-carciofo-ramacca-ct-2022-2729-marzo/