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Maccheroncini di Nicola Sparvoli

Nicola Sparvoli chef dell’ Osteria Pizzeria Junò in Via Domenico Indivini, 9, San Severino Marche in provincia di Macerata ci presenta il suo piatto!

Maccheroncini al torchio alle fave in porchetta e pecorino

Ingredienti per 4 persone

Maccheroncini al torchio 480g

Fave 300g

Cipolla una

Guanciale 200g

Aglio 2 spicchi

Olio qb

Burro qb

Pomodoro 1 barattolo di pelati

Finocchietto secondo gradimento

Pecorino stagionato 250g

Peperoncino qb

Sale e pepe qb

Procedimento:

In una casseruola mettete olio, burro, cipolla, aglio, peperoncino e guanciale fate soffriggere il tutto poi aggiungere le fave fate insaporire poi aggiungete il finocchietto ,sale e pepe e sfumate con del vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il pomodoro e un po’ di acqua e lasciate cuocere almeno 40 minuti o secondo il piacimento della cottura delle fave.

Intanto mettete l’acqua sul fuoco e salatela quando raggiunge il bollore mettete i maccheroncini cuociono velocemente, scolateli conditeli con il sugo, versateli in una pirofila e grattatevi sopra il pecorino e servite caldi. buon appetito.

Se non trovate i maccheroncini può star bene anche una tagliatella o un’orecchietta fresca.

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